花生品種可謂是繁多，魯花、?；ā⒃セ?，大白沙系類，小白沙系列，四粒紅等。從油酸含量上分為高油酸花生和普通花生兩種。那么高油酸花生和普通花生有什么區(qū)別呢？

首先了解一個(gè)概念油酸是一種安全脂肪酸，能降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生，可調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育，在人體新陳代謝過程中起著至關(guān)重要的作用，是對(duì)人體健康非常好的一個(gè)花生品種。所以花生對(duì)人的健康很好，特別是高油酸的花生對(duì)人體健康更加好。

什么是高油酸花生?

油酸含量在75%以上的花生稱為高油酸花生。而普通花生的油酸含量只有36%-67%左右，油酸含量差距很大；

高油酸花生和普通花生比較，為什么高油酸花生更穩(wěn)定？

花生中存在兩種物質(zhì)一種是油酸另一種是亞油酸，油酸相對(duì)穩(wěn)定亞油酸不穩(wěn)定。油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，亞油酸是一種飽和脂肪酸。二者的區(qū)別就是一個(gè)油酸穩(wěn)定，亞油酸不穩(wěn)定。

高油酸花生與普通花生有哪些區(qū)別呢？

1、產(chǎn)地

高油酸花生主要產(chǎn)自阿根廷和美國，我國東北近些年也出現(xiàn)大量種植。普通花生種植較為廣泛，東北山東河南以及南方各省也有少許種植。

2、香味區(qū)別

高油酸花生的口感香味非常濃郁，烤熟的高油酸花生有明顯花生香味口感酥脆香味濃郁一般不會(huì)有普通花生的苦味，而普通花生油的香味一般較淡，加熱后有花生香味但不突出并且部分品種略有苦味。

3、貨架期的長短

高油酸花生因?yàn)楹休^高的油酸，含量一般在75%以上，較好的高油酸花生的油酸含量可以達(dá)到79甚至還高，同樣花生里的亞油酸含量隨著高油酸的含量升高而降低，亞油酸不穩(wěn)定，油酸的穩(wěn)定性，此起彼漲，所以高油酸花生的貨架期明顯長。

高油酸花生是油酸含量高的花生，油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸和反式脂肪酸。單不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸是指碳鏈中只含有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸，則單不飽和脂肪酸為油酸。

油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸和反式脂肪酸。為甚高油酸的品質(zhì)好，我們具體了解其中的物質(zhì)：

1、單個(gè)不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸是指碳鏈中只含有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸，最常見的單不飽和脂肪酸為油酸。含單不飽和脂肪酸較多的油品有橄欖油、芥花籽油、花生油等。

2、多不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

3、飽和脂肪酸：飽和脂肪酸指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。

4、反式脂肪酸：反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和），目前很多食品都有，據(jù)報(bào)道對(duì)身體存在危害。

油酸屬于單不飽和脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。國內(nèi)外的研究均表明，油酸是人體有益脂肪酸，能夠?qū)φ{(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝起重要作用，而且穩(wěn)定性強(qiáng)。因此，高油酸含量的植物油被認(rèn)為是一種營養(yǎng)價(jià)值更高、更容易保存的優(yōu)質(zhì)食用油。并且油酸不容易氧化變質(zhì)，這就是為什么高油酸花生貨架期比普通花生長久的原因。也是高油酸花生品質(zhì)好的原因。